Ceci est un point important et cette réponse n'engage que Karl&Max.
Nous adorerions vous proposer une solution encore plus écologique, seulement le "simili cuir vegan" ne répond pas à nos critères pour faire une chaussure saine et vertueuse. Cette réponse est plus détaillée que les autres car elle nous semble importante et plus complexe également à répondre :

Les synthétiques appelé "vegan" contiennent nécessairement une proportion très significative de plastique (de 30 à 90% suivant les matières), les produits durent moins dans le temps et ne sont pas encore réparables par des cordonniers.

De plus l'approvisionnement matière est très éparpillé ce qui fait réaliser de grandes distances au produit avant même son assemblage. Enfin, accéder à des quantités industrielles pour des matières d'origine végétale implique une culture intensive de ces denrées. En outre, la visite d'un fabriquant de matières dites vegan nous a conforté dans ce choix... Je trouve que cela ressemble beaucoup à de la pétrochimie pour du végétal.

Pour fabriquer du cuir, ce sont les peaux des bêtes utilisées par l'industrie agro-alimentaire qui sont retraitées. Tuer une bête pour sa peau s'appelle du braconnage et ne s'approche en aucun cas des usages européens en la matière. Tant que la consommation de viandes sera répandue sur terre, nous devrons continuer à utiliser du cuir. Pour ce qui est du Squama, issue du saumon, il s'agit du retraitement de peaux issues, elles aussi, de l'industrie agro-alimentaire qui étaient destinées à être détruites. 
Nous avons donc choisi, en pleine conscience, la solution qui à l'heure actuelle nous semble la plus responsable : une chaussure qui dure dans le temps pour consommer mieux et qui contribue à la plus vieille industrie de recyclage du monde !   *mic' drop*

Ps : le cuir est forcément issu d'un animal, le "cuir vegan" n'existe donc pas : on parlera de synthétique ou de simili cuir.