80 % des maladies professionnelles sont des TMS : le rôle clé du chaussant dans la restauration rapide

juillet 12, 2025 Maxime MILLET

Les troubles musculo-squelettiques (TMS) représentent 80 % des maladies professionnelles dans le secteur de la restauration rapide. Ce chiffre alarmant s'explique par des conditions de travail exigeantes : longues heures debout, gestes répétitifs, manipulation de charges et sols glissants. Ces facteurs augmentent les douleurs, les arrêts de travail et les limitations physiques, impactant directement la santé des employés et la performance des entreprises.

Points clés à retenir :

TMS en chiffres : Première cause d'invalidité avant 45 ans, coûtant 77 millions d’euros/an aux entreprises alimentaires.
Facteurs de risque : Postures inconfortables, sols dangereux, tâches répétitives.
Solution efficace : Des chaussures professionnelles avec semelles antidérapantes, bon amorti et soutien plantaire réduisent les risques de TMS et améliorent le confort au travail.
Normes françaises : Les chaussures doivent respecter la norme EN ISO 20345 pour garantir sécurité et durabilité.

Investir dans des chaussures adaptées réduit les blessures, améliore la productivité et diminue les coûts liés aux accidents. Les entreprises et employés ont tout à gagner en priorisant cet équipement indispensable.

Que sont les TMS et pourquoi les employés de restauration rapide en souffrent-ils

Définition et symptômes des TMS

Les troubles musculosquelettiques, ou TMS, touchent les muscles, tendons, nerfs, vaisseaux sanguins et cartilages. Ils se manifestent principalement au niveau des mains, des épaules, du cou et du bas du dos, provoquant douleurs et limitations fonctionnelles.

Parmi les TMS les plus courants, on trouve la tendinite, le syndrome du canal carpien, les lombalgies et la sciatique. En France, en 2004, près de 40 % des demandes d’indemnisation pour TMS des membres concernaient le syndrome du canal carpien. Ces troubles, souvent très douloureux, peuvent laisser des séquelles permanentes. Ils sont également la première cause d’invalidité avant 45 ans et le principal facteur de limitation professionnelle liée à la santé.

Pourquoi le travail en restauration rapide provoque-t-il des TMS

Le secteur de la restauration rapide réunit plusieurs conditions favorisant l’apparition des TMS. En effet, un quart des TMS reconnus comme maladies professionnelles proviennent de l’industrie alimentaire.

Les employés de restauration rapide effectuent des gestes répétitifs et manipulent des charges, souvent dans des environnements peu ergonomiques. Les vibrations des équipements, les sols glissants et les températures basses augmentent encore les risques . Par exemple, les éclaboussures d’huile ou de liquides rendent les sols glissants, obligeant les employés à adopter des postures compensatoires qui sollicitent davantage leurs articulations et muscles. Cette combinaison de facteurs explique pourquoi les établissements de restauration rapide enregistrent un taux de TMS de 1,0 pour 1 000 travailleurs.

Impact des TMS sur les performances au travail et la santé

Les TMS ont des répercussions importantes sur la santé des employés et la performance des entreprises. Dans l’industrie alimentaire en France, ces troubles coûtent aux entreprises plus de 77 millions d’euros par an, dont plus de 15 % sont liés aux problèmes de dos. Chaque année, plus de 930 000 journées de travail sont perdues à cause des TMS dans ce secteur. Ces absences fréquentes perturbent l’organisation du travail, augmentent la charge des employés présents et nuisent à la qualité du service.

Un exemple concret est celui du Groupe EVS, spécialisé dans le secteur de la viande. Depuis plus de sept ans, cette entreprise participe au programme TMS Pros et met en œuvre des actions de prévention pour limiter les TMS. Ces efforts ont permis de réduire significativement le nombre de cas de maladies professionnelles enregistrées.

En résumé, les TMS affectent non seulement le bien-être des employés, mais aussi la productivité et l’absentéisme, ce qui impacte directement la performance globale des entreprises. Des solutions ergonomiques, comme l’amélioration des équipements ou des chaussures adaptées, pourraient aider à réduire ces risques.

Comment un chaussant adapté prévient les TMS

Ce qui rend une chaussure ergonomique

Pour limiter les troubles musculo-squelettiques (TMS), il est essentiel de porter des chaussures ergonomiques. Ces modèles sont spécifiquement conçus pour s’adapter à la forme du pied et réduire les pressions qui peuvent provoquer des douleurs ou des blessures.

Les éléments essentiels incluent : un bon soutien de la voûte plantaire, un amorti efficace, une absorption des chocs et des semelles antidérapantes. En plus, des matériaux respirants aident à répartir la pression sur le pied tout en le gardant au sec, diminuant ainsi les risques d’irritations et d’inconfort. Il est important de noter que rester debout pendant au moins la moitié du temps de travail augmente de 1,9 fois le risque de douleurs lombaires et de 1,7 fois celui de douleurs dans les membres inférieurs.

Normes de sécurité françaises pour les chaussures de travail

En France, les chaussures de sécurité doivent répondre à la norme EN ISO 20345. Celle-ci fixe des critères stricts concernant la résistance aux impacts, à la compression et au glissement, garantissant un niveau de protection minimum. Par exemple, les chaussures conformes doivent pouvoir absorber un impact de 200 joules (équivalent à un objet de 20 kg tombant d’un mètre) et supporter une compression allant jusqu’à 15 kilonewtons.

Le système de classification par catégories (S1, S2, S3, etc.) permet d’adapter le choix des chaussures aux risques spécifiques de chaque environnement de travail. Comparée à la norme EN 20346 (chaussures de protection) ou EN 20347 (chaussures de travail), la norme EN ISO 20345 garantit une protection supérieure, notamment contre les impacts. De plus, le règlement européen (UE) 2016/425 impose que tous les équipements de protection individuelle, y compris les chaussures de sécurité, portent le marquage CE, attestant leur conformité. Ces normes montrent clairement l’importance d’investir dans des chaussures adaptées pour assurer une sécurité optimale.

Pourquoi investir dans des chaussures de travail de qualité

Au-delà des critères ergonomiques, opter pour des chaussures de qualité a un impact direct sur la santé et les coûts liés aux accidents du travail. Par exemple, des semelles antidérapantes réduisent de manière notable les risques de glissades, trébuchements et chutes, qui représentent 44 % des blessures professionnelles.

Ces semelles, avec une friction allant de 0,018 à 0,108 par rainure, offrent une meilleure adhérence sur des surfaces glissantes comme celles des cuisines. À l’inverse, une rigidité excessive des semelles peut augmenter la fatigue des membres inférieurs de 2,6 fois, tandis que des semelles trop fines sont souvent associées à des douleurs au dos, aux jambes et aux genoux.

Enfin, investir dans des équipements de protection de qualité peut générer des économies considérables. Selon les estimations, le retour sur investissement peut varier entre 1 014 % et 2 294 %, en réduisant les coûts liés aux soins de santé, l’absentéisme et le turnover, tout en améliorant la productivité.

Jallatte, le fabricant français de chaussures de sécurité et bottes à Préventica Paris 2023

Jallatte

Comment choisir les bonnes chaussures pour la restauration rapide

Pour travailler efficacement et en toute sécurité dans la restauration rapide, il est crucial de sélectionner des chaussures adaptées aux risques spécifiques de cet environnement.

Évaluer les risques de votre environnement de travail

Avant de faire votre choix, prenez le temps d'analyser les dangers potentiels de votre lieu de travail. Chaque restaurant a ses particularités : sols glissants, liquides renversés, objets lourds ou encore surfaces inégales. Identifiez les principaux risques, comme les câbles, les objets tranchants ou les charges lourdes, et recueillez les retours de vos collègues. Une fois ces dangers répertoriés, évaluez leur gravité et déterminez les mesures nécessaires pour les limiter. Par exemple, des chaussures avec une semelle à forte adhérence sont idéales pour des sols humides, tandis qu'une protection renforcée des orteils est essentielle si vous manipulez des charges lourdes. Enfin, adaptez cette analyse aux besoins spécifiques de chaque poste, qu'il s'agisse de ceux d'un serveur, d'un cuisinier ou d'un agent de nettoyage.

Critères clés pour choisir vos chaussures de travail

Les chaussures de travail doivent offrir à la fois sécurité et confort pour réduire les troubles musculo-squelettiques (TMS). Voici les éléments à privilégier :

Semelles antidérapantes : Optez pour des semelles en caoutchouc, éventuellement équipées de la technologie TripGuard, pour limiter les risques de glissades sur des surfaces huileuses ou mouillées.
Amorti et confort : Des semelles intérieures amovibles et rembourrées aident à absorber les chocs et à réduire la pression sur les pieds et les chevilles.
Légèreté et ajustement : Privilégiez des modèles légers avec des systèmes de fixation (comme des sangles) pour un bon maintien du pied, ce qui améliore la posture et réduit le risque de TMS.

Le tableau ci-dessous résume les caractéristiques essentielles et leurs bénéfices :

Caractéristique	Avantage principal	Impact sur les TMS
Semelles antidérapantes	Réduction des chutes de 37 %	Moins de blessures musculo-squelettiques
Semelles rembourrées	Absorption des chocs	Moins de douleurs aux pieds
Matériaux respirants	Confort thermique	Réduction des irritations
Ajustement personnalisé	Stabilité accrue	Amélioration de l'alignement postural

Investir dans la qualité : un choix économique à long terme

Bien que le coût initial des chaussures de sécurité puisse varier entre 32 € et 64 €, cet investissement est largement compensé par les économies réalisées à long terme. En effet, les accidents professionnels peuvent coûter plus de 24 000 €.

Des études confirment les avantages financiers et sécuritaires des chaussures adaptées. Par exemple, une recherche menée auprès de travailleurs du NHS a montré une réduction de 37 % des glissades et de 49 % des chutes grâce à des chaussures certifiées 5* GRIP. Dans le secteur de la restauration rapide, une baisse de 54 % des glissades auto-déclarées a été observée.

En plus de réduire les risques, des chaussures de qualité durent plus longtemps que des modèles basiques, ce qui limite leur remplacement fréquent. Elles offrent également un meilleur soutien, réduisent les risques de lésions cutanées et contribuent à prévenir les troubles musculo-squelettiques.

Exemples concrets : comment de meilleures chaussures aident les employés de restauration rapide

Amélioration de la santé et du confort au travail

Dans le secteur de la restauration rapide, où les longues heures debout sont la norme, porter des chaussures ergonomiques peut transformer le quotidien des employés. Ces chaussures, conçues pour offrir un soutien optimal, réduisent les douleurs physiques et améliorent le bien-être général. Les études confirment que les travailleurs équipés de telles chaussures signalent moins de problèmes physiques et se disent plus satisfaits de leur travail.

Avantages pour la santé :
Un bon soutien plantaire peut atténuer des problèmes comme la fasciite plantaire, améliorer la circulation sanguine et soulager les douleurs dorsales grâce à un meilleur alignement de la colonne vertébrale . De plus, des semelles avec un amorti efficace absorbent les chocs, réduisent la fatigue et permettent aux employés de maintenir leur énergie tout au long de leur service. Ces bénéfices sont particulièrement marqués chez les serveurs, qui parcourent en moyenne 23 000 pas par jour.

"Proper footwear is essential for restaurant workers as a way of maintaining health and comfort throughout long shifts."
– drodinreyes.com

Ces améliorations en matière de confort ont un impact direct sur la performance et l’efficacité des employés.

Augmentation de la productivité et réduction du turnover

Investir dans des chaussures adaptées ne se limite pas à améliorer le confort des employés : cela se traduit également par des avantages concrets pour les établissements de restauration rapide. Les restaurants qui fournissent ou recommandent des chaussures ergonomiques constatent une meilleure efficacité au travail et une baisse significative du turnover.

Effets sur la productivité :
Des employés plus à l’aise sont plus concentrés et moins susceptibles de commettre des erreurs. Par ailleurs, la réduction des blessures liées aux pieds diminue le nombre de jours d’arrêt maladie, permettant ainsi de maintenir une équipe plus productive. Offrir des chaussures adéquates montre également aux employés que leur bien-être est une priorité, ce qui renforce leur engagement et leur moral.

Économie à long terme :
Chaque année, plus d’un employé sur 1 000 dans l’industrie hôtelière subit une blessure au travail. Prévenir ces accidents est un enjeu économique, surtout quand on sait que remplacer un employé peut coûter entre 50 % et 200 % de son salaire annuel.

Les retours des professionnels confirment ces avantages opérationnels.

Témoignages d'employés et de managers

Les témoignages des employés et des managers mettent en lumière l’impact positif des chaussures ergonomiques sur le terrain.

Le confort et la sécurité avant tout :
Pour les employés qui passent de longues heures debout, le confort est essentiel . Nombre d’entre eux insistent sur l’importance d’un bon soutien de la voûte plantaire pour prévenir les blessures. Les semelles antidérapantes sont également souvent citées comme indispensables pour réduire les risques de glissades dans des environnements souvent humides.

Astuces de professionnels :
Certains travailleurs partagent leurs conseils pour maximiser le confort. Une diplômée en soins infirmiers recommande, par exemple, les chaussettes de compression comme solution économique pour améliorer le confort des chaussures :

« Toutes les chaussures peuvent être confortables avec une paire de chaussettes de compression... Si vous êtes coincé avec une paire de chaussures inconfortables et ne pouvez pas vous permettre de les remplacer, les associer à des chaussettes de compression peut aider. Et vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup – j'achète les miennes sur Amazon. »
– Raven Fitch, Diplômée en soins infirmiers

Facilité d’entretien :
Les managers rappellent également l’importance de choisir des chaussures faciles à nettoyer, cruciales pour maintenir une bonne hygiène dans les cuisines et zones de service . Les modèles en cuir, par exemple, sont souvent plébiscités pour leur résistance aux taches et leur entretien simplifié.

L’importance de cet investissement est bien résumée par un expert :

« Investir dans les bonnes chaussures est l'une des décisions professionnelles les plus intelligentes que vous puissiez prendre – et vos pieds vous en remercieront. »
– Work Injury Advisor

sbb-itb-7c7150b

Pourquoi les entreprises de restauration rapide doivent prioriser des chaussures adaptées

Dans le secteur de la restauration rapide, investir dans des chaussures de travail appropriées n'est pas un simple détail : c'est une mesure essentielle. Cela permet non seulement de réduire les risques d'accidents, mais aussi d'améliorer la santé des employés et d'avoir un impact positif sur le fonctionnement global de l’établissement.

Après avoir vu les avantages individuels d’un chaussant adapté, concentrons-nous sur son rôle stratégique pour les entreprises de restauration rapide.

Réduction des accidents de travail : un enjeu majeur

Les statistiques parlent d'elles-mêmes : les employés qui portent des chaussures antidérapantes réduisent de moitié leur risque de chute par rapport à ceux qui portent des chaussures classiques. Dans un environnement où les sols glissants, souvent recouverts de graisse ou d’eau, sont monnaie courante, les chutes constituent l'une des blessures les plus fréquentes. Ces accidents entraînent des coûts élevés, que ce soit en termes d’assurance ou de temps d’arrêt.

Jules, manager chez Wendy's, explique bien cette réalité :

« C'est un environnement de travail. Il y a de la graisse, il y a de l'eau. Ces sols ne conviennent pas au travail. Vous devez donc porter une chaussure antidérapante. Les gens pensent que des baskets ordinaires feront l'affaire, mais ce n'est pas le cas. »

Respect des normes françaises : une obligation légale

En France, le Code du travail exige que les employeurs fournissent des équipements de protection individuelle adaptés, y compris des chaussures de sécurité. Ces chaussures doivent répondre à la norme EN ISO 20345, qui impose des critères stricts : elles doivent résister à un impact de 200 joules (équivalent à un objet de 20 kg tombant d’un mètre) et supporter une compression allant jusqu’à 15 kilonewtons (environ 1,5 tonne). En plus de protéger efficacement, ces chaussures contribuent à prévenir des troubles musculo-squelettiques (TMS), comme mentionné précédemment. Cette conformité garantit des équipements fiables et rassure les utilisateurs.

Un levier pour la performance et la fidélisation

Au-delà de la sécurité, des chaussures bien conçues offrent un réel confort, améliorant la posture et réduisant les douleurs dorsales des employés qui travaillent debout pendant de longues heures. Moins de fatigue signifie plus de concentration et une meilleure productivité. Par ailleurs, montrer une attention particulière au bien-être des équipes diminue le turnover et renforce leur engagement.

En somme, investir dans des chaussures de sécurité de qualité ne se limite pas à répondre à des obligations légales. C’est une décision stratégique qui améliore les conditions de travail, réduit les risques et favorise un environnement plus performant.

FAQs

Quels critères faut-il considérer pour choisir des chaussures adaptées aux employés de la restauration rapide afin de prévenir les troubles musculosquelettiques (TMS) ?

Prévenir les TMS dans la restauration rapide : l'importance des chaussures adaptées

Dans le secteur de la restauration rapide, les employés passent de longues heures debout, souvent sur des sols glissants et dans des environnements exigeants. Pour réduire les troubles musculosquelettiques (TMS) et garantir leur sécurité, le choix des chaussures est primordial. Voici les critères essentiels à considérer :

Semelle antidérapante : Les sols de cuisine peuvent être glissants à cause des éclaboussures ou des graisses. Une semelle adaptée réduit considérablement les risques de chute.
Maintien et confort : Les déplacements fréquents et les longues heures debout nécessitent des chaussures offrant un bon soutien et un confort durable.
Ergonomie pensée pour le corps : Des chaussures bien conçues aident à minimiser les tensions sur les articulations et les muscles, réduisant ainsi le risque de douleurs ou de blessures.
Protection contre les risques spécifiques : Elles doivent aussi protéger contre les éclaboussures d'huiles, de liquides chauds ou tout autre danger lié à l'environnement de travail.
Facilité d’entretien : Travailler dans un cadre hygiénique est essentiel. Des chaussures faciles à nettoyer permettent de maintenir un niveau d’hygiène irréprochable.

Investir dans des chaussures spécialement conçues pour ce type de conditions ne profite pas uniquement à la santé des employés. Cela améliore également leur sécurité et leur efficacité au quotidien, créant ainsi un environnement de travail plus sûr et plus productif.

Comment les restaurants rapides peuvent-ils évaluer les bénéfices des chaussures ergonomiques pour leurs employés ?

Comment les restaurants rapides peuvent mesurer l'impact des chaussures ergonomiques

Pour évaluer l'impact des chaussures ergonomiques, les restaurants rapides peuvent se pencher sur plusieurs indicateurs clés. Par exemple, une baisse des dépenses liées aux arrêts maladie ou aux troubles musculo-squelettiques (TMS) est souvent un signe concret d'amélioration. Une hausse de la productivité et un meilleur bien-être des employés sont également des points à examiner après l’introduction de ce type d’équipement.

En comparant ces données avant et après l’achat, les entreprises peuvent calculer leur retour sur investissement (ROI) et observer les effets positifs sur la sécurité et la satisfaction au travail. Ces changements peuvent aussi entraîner une diminution du turnover, un aspect crucial dans un secteur où les exigences sont particulièrement élevées.

Quels autres moyens, en plus du choix de chaussures adaptées, peuvent aider à réduire les TMS dans la restauration rapide ?

Réduire les TMS dans la restauration rapide

Dans le secteur de la restauration rapide, limiter les troubles musculosquelettiques (TMS) passe par une combinaison de mesures adaptées :

Réaménager les postes de travail : Il est essentiel de repenser l'organisation pour minimiser les postures inconfortables et les gestes répétitifs.
Adopter des équipements ergonomiques : Par exemple, des tapis antifatigue ou des dispositifs mécaniques peuvent aider à diminuer les efforts physiques.
Sensibiliser et former les équipes : Enseigner les bonnes pratiques, comme les techniques de manutention sécurisées et les postures à adopter, est crucial pour prévenir les risques.

En complément, le port de chaussures ergonomiques et antidérapantes joue un rôle clé pour réduire la fatigue musculaire et limiter les blessures. Ces ajustements contribuent à améliorer non seulement la sécurité, mais aussi le bien-être quotidien des employés.

Retour à Nos articles sur le confort des pieds