Restauration — 5 min
Quelles chaussures sont autorisées en cuisine ? Le point sur les normes
En résumé
En cuisine, les normes antiglisse ne sont pas optionnelles. SRA, SRB, SRC : chaque sigle correspond à un type de sol. On vous explique lesquelles s'appliquent à votre établissement et ce que dit la loi.
Pourquoi les normes existent
Les glissades représentent la première cause d'accident du travail en restauration. Le Code du travail (article R4323-95) impose à l'employeur de fournir des équipements de protection individuelle adaptés aux risques : y compris les chaussures.
Autrement dit : si un employé glisse en cuisine avec des chaussures non conformes, la responsabilité de l'employeur est engagée.
SRA, SRB, SRC : la différence
Ces trois sigles correspondent à la norme EN ISO 20347, qui mesure la résistance au glissement :
- ✓SRA : adhérence sur carrelage mouillé avec solution de laurylsulfate de sodium. C'est le minimum pour la salle de restaurant.
- ✓SRB : adhérence sur acier avec glycérine. Adapté aux environnements industriels.
- ✓SRC : SRA + SRB combinés. Adhérence sur carrelage mouillé ET acier gras. C'est le standard pour les cuisines professionnelles.
Beaucoup de restaurateurs s'arrêtent à SRA. En cuisine, c'est insuffisant. Le sol est couvert de graisses, de jus, d'eau de plonge. Il faut du SRC.
EN ISO 20345 vs EN ISO 20347
La norme EN ISO 20345 concerne les chaussures de sécurité avec coque de protection (S1, S2, S3). En restauration, sauf contexte industriel très spécifique, c'est la norme EN ISO 20347 qui s'applique : chaussures de travail sans coque, avec antiglisse.
En clair : vos serveurs et cuisiniers n'ont pas besoin d'une coque en acier. Ils ont besoin de ne pas glisser et de rester debout 10 heures sans douleur.
Ce que l'employeur doit savoir
- ✓L'employeur doit fournir les EPI adaptés au poste : ou a minima les imposer et les référencer
- ✓Le DUERP (Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels) doit mentionner le risque de glissade
- ✓En cas d'accident, l'inspection du travail vérifie la conformité des chaussures fournies
- ✓Les chaussures non normées exposent à une faute inexcusable en cas d'accident grave
Chez Karl & Max : SRA et SRC au catalogue
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Questions fréquentes
Quelle norme antiglisse pour la cuisine ?
La norme SRC (EN ISO 20347) est recommandée pour les cuisines professionnelles. Elle couvre l'adhérence sur carrelage mouillé et sur acier gras.
L'employeur est-il obligé de fournir les chaussures ?
Le Code du travail impose à l'employeur de fournir les EPI adaptés au poste. En restauration, si le risque de glissade est identifié dans le DUERP, les chaussures antiglisse font partie des EPI à fournir.
Quelle est la différence entre SRA et SRC ?
SRA = adhérence sur carrelage mouillé. SRC = SRA + SRB, soit adhérence sur carrelage mouillé ET sur acier gras. SRC est le standard le plus exigeant.
Faut-il une coque de sécurité en cuisine ?
Non. Sauf contexte industriel très spécifique, la norme EN ISO 20347 (sans coque) s'applique en restauration. L'enjeu principal est l'antiglisse, pas la protection anti-chocs.
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