Responsable restauration collective : les glissades coûtent 15 % des arrêts de travail - calculez votre ROI chaussure en moins de 5 minutes

juillet 30, 2025 Maxime MILLET

Les glissades en restauration collective représentent 15 % des arrêts de travail et coûtent cher aux entreprises. Pourtant, une solution simple peut réduire ces risques : équiper vos équipes de chaussures antidérapantes. En suivant une méthode rapide, vous pouvez calculer en moins de 5 minutes le retour sur investissement (ROI) de cet équipement indispensable.

Points clés :

Les risques : Sols mouillés, éclaboussures d’huile, obstacles. Ces dangers entraînent des coûts directs (frais médicaux, indemnités) et indirects (perte de productivité, remplacement de personnel).
Les chiffres : Un accident de glissade coûte en moyenne 22 000 €. Les chaussures antidérapantes réduisent jusqu’à 80 % des incidents.
ROI rapide : Chaque euro investi peut rapporter jusqu’à 5 €, avec un amortissement en quelques mois.

Exemple concret :

Investissement : 30 paires à 120 € = 3 600 €
Économies annuelles : 21 600 € grâce à la réduction des accidents.
ROI : 500 %.

En équipant vos collaborateurs, vous limitez les arrêts de travail, optimisez vos coûts et améliorez leur sécurité. Découvrez comment calculer votre ROI et choisir les bonnes chaussures pour vos équipes.

Risques de glissade et obligations légales des employeurs

Risques de glissade courants dans les cuisines de restauration collective

Les cuisines de restauration collective sont des lieux où la sécurité peut rapidement devenir un défi. Les glissades et les chutes restent la principale cause de blessures graves sur les lieux de travail au Royaume-Uni, et cette tendance se retrouve également en France.

Les métiers comme assistants de cuisine, chefs et serveurs sont particulièrement exposés à ces accidents. Cela s'explique par la nature même de leur environnement : un espace où les risques se multiplient au quotidien.

Parmi les causes les plus fréquentes, on retrouve les renversements alimentaires. Selon la HSE britannique :

"Les déversements de nourriture ou de cuisson sont parmi les principales causes de glissades dans les cuisines. Le personnel doit nettoyer immédiatement tout déversement dangereux."

À cela s’ajoutent des risques comme les fuites ou débordements d’eau, les sols endommagés, les obstacles dans les passages, ou encore des pratiques de nettoyage insuffisantes. Des incidents comme des sauces ou des glaçons tombés au sol, ou encore des tapis mal fixés, sont également courants.

Un exemple marquant illustre bien ces dangers : un cuisinier a glissé sur un sol mouillé, entraînant une friteuse sur lui et subissant ainsi de graves brûlures. Cet accident tragique rappelle à quel point il est crucial de maintenir des sols secs et de sécuriser l’équipement.

Pour éviter de tels drames, des mesures simples mais efficaces peuvent être mises en place : nettoyage immédiat des déversements, installation de sols antidérapants, élimination des obstacles, et réparation rapide des fuites, éventuellement avec des bacs de récupération en attendant une solution durable [1, 12]. Ces actions ne sont pas seulement des bonnes pratiques, elles répondent aussi à des exigences légales en France.

Obligations légales françaises en matière de sécurité au travail

En France, la sécurité au travail est encadrée par des règles strictes. Il ne s'agit pas seulement de recommandations, mais d'une obligation légale incontournable.

L’article L4121-1 du Code du travail impose aux employeurs de :

"Prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité et protéger la santé physique et mentale des travailleurs."

Cette obligation repose sur un principe d’"obligation de résultat", ce qui signifie que les employeurs doivent activement prévenir les risques au travail. En cas de manquement, ils s’exposent à des sanctions financières et pénales, ainsi qu’à des indemnisations pour les préjudices subis.

De plus, le système français prévoit une taxe liée aux accidents du travail, calculée en fonction de leur fréquence et de leur gravité, directement prélevée sur la masse salariale des entreprises. Cette approche incite fortement les employeurs à investir dans la prévention.

Les employeurs doivent également fournir des équipements de protection individuelle (EPI), comme des chaussures de sécurité conformes à la norme EN ISO 20345, et veiller à leur entretien [14, 18]. L’article R4323-95 du Code du travail précise que ces équipements doivent être fournis gratuitement, et que les employeurs doivent organiser des formations rémunérées pour les nouvelles recrues ou les employés changeant de poste [13, 18].

Pour garantir la conformité, les entreprises doivent régulièrement évaluer les risques professionnels et consigner ces informations dans un "Document Unique d'Évaluation des Risques" (DUER). L’Inspection du travail veille au respect de ces obligations et peut intervenir en cas de manquements.

En somme, les employeurs français doivent prendre ces responsabilités très au sérieux. Outre les conséquences financières et juridiques, le coût humain des accidents évitables est incalculable.

Top 5 des meilleurs modèles de chaussure de sécurité en cuisine

Comment calculer le coût réel des glissades au travail

Évaluer l'impact financier des glissades dans un établissement de restauration collective nécessite une analyse détaillée. Les accidents de glissade ne se limitent pas aux frais médicaux immédiats : ils entraînent une multitude de coûts qui révèlent l'ampleur des conséquences financières.

En France, le coût moyen d'un arrêt de travail à la suite d'un accident varie selon les secteurs. Par exemple, dans la métallurgie, il atteint 38 516 €, tandis que dans les secteurs du bois, papier, textile et habillement, il s'élève à 17 035 €. Ces chiffres mettent en lumière les défis financiers auxquels les employeurs doivent faire face dans le domaine de la restauration collective.

Coûts directs des accidents de glissade

Les coûts directs incluent les indemnités versées par la sécurité sociale, les frais médicaux et les dépenses liées aux services juridiques. Les demandes d'indemnisation pour des chutes peuvent souvent dépasser celles d'autres types d'accidents.

Les frais médicaux couvrent les soins d'urgence, les consultations spécialisées, les examens radiologiques, les médicaments, et parfois des interventions chirurgicales. Par exemple, une chute entraînant une fracture peut rapidement coûter plusieurs milliers d'euros. Les indemnités journalières pour un employé en arrêt de travail prolongé peuvent dépasser 7 000 €, selon son salaire et la durée de l'absence. De plus, les primes d'assurance augmentent souvent après un accident, ce qui alourdit encore les charges financières pour l’entreprise.

Coûts indirects des accidents de glissade

Les coûts indirects représentent environ 71 % du coût total des blessures, dépassant largement les coûts directs. Ces dépenses comprennent la perte de productivité, les frais de remplacement de personnel et la charge administrative.

Lorsqu’un employé est blessé, la perte de productivité ne se limite pas à son absence. Ses collègues peuvent être perturbés, moins concentrés, et cela peut affecter l’ambiance générale au travail. Par ailleurs, un environnement stressant peut aggraver les risques d'autres incidents. En 2023, les blessures au travail ont entraîné environ 103 millions de jours de travail perdus. Aux États-Unis, l’absentéisme lié aux accidents coûte aux employeurs 225,8 milliards de dollars par an en perte de productivité.

Le remplacement d’un employé blessé, comme un cuisinier qualifié, représente également un coût important. Recruter une personne en urgence, la former aux spécificités du poste, et gérer sa période d’adaptation demande un investissement conséquent. Enfin, la charge administrative liée à la gestion des accidents - déclarations, enquêtes, suivi médical, relations avec les assurances et parfois procédures judiciaires - mobilise un temps précieux du personnel d’encadrement. Tous ces éléments combinés montrent l'intérêt d'investir dans la prévention, comme nous le verrons dans la section suivante.

Tableau comparatif des coûts

Voici une estimation des coûts associés à un accident de glissade :

Type de coût	Description	Exemple (€)
Coûts directs
Frais médicaux	Soins d'urgence, consultations, examens, médicaments	5 000
Indemnités journalières	Compensation pendant l'arrêt de travail	7 000
Impact assurance	Augmentation des primes sur plusieurs années	3 000
Coûts indirects
Perte de productivité	Temps perdu par l'équipe et baisse de moral	4 000
Personnel de remplacement	Recrutement, formation et intégration du personnel	2 000
Charge administrative	Déclarations, enquêtes, suivi et procédures	1 000
Total estimé		22 000

Cette estimation de 22 000 € par accident est cohérente avec des données internationales qui indiquent un coût moyen de 22 800 $ pour un accident de glissade. Investir dans la sécurité, comme l'achat de chaussures antidérapantes, peut générer des économies importantes : chaque euro investi dans la prévention peut rapporter entre 4 et 6 €.

Compte tenu de ces chiffres, équiper votre équipe de chaussures antidérapantes ne relève pas seulement du bon sens, mais aussi d’une stratégie économique avisée. Dans la suite, nous explorerons comment calculer le retour sur investissement de ces équipements pour convertir les coûts en économies concrètes.

Calcul du ROI chaussures antidérapantes en 5 minutes

Vous pouvez estimer le ROI des chaussures antidérapantes en moins de 5 minutes en utilisant quelques données simples. Cette méthode vous aidera à démontrer la pertinence de cet investissement auprès de votre hiérarchie.

Méthode de calcul du ROI étape par étape

Voici la formule de base pour calculer le ROI :
(Économies réalisées – Coût de l'investissement) ÷ Coût de l'investissement × 100.

Pour l'appliquer aux chaussures antidérapantes, suivez ces étapes :

Étudiez vos données sur les accidents
Consultez les registres des trois dernières années pour identifier le nombre de glissades, ou utilisez un pourcentage estimé.
Évaluez vos coûts actuels
Multipliez le nombre d'accidents annuels par le coût moyen d'une réclamation. D'après des études, ce coût est d'environ 9 000 € par accident, incluant les frais directs et indirects.
Calculez la réduction des accidents
Les programmes de chaussures antidérapantes peuvent réduire les glissades jusqu'à 80 %. Appliquez ce taux aux coûts actuels pour estimer vos économies potentielles.
Déterminez le coût de l'investissement
Multipliez le nombre d'employés à équiper par le prix unitaire des chaussures, en tenant compte des remplacements prévus (tous les 12 à 18 mois).
Appliquez la formule
Soustrayez le coût d'investissement des économies projetées, divisez le résultat par le coût d'investissement, puis multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage de ROI.

Passons à un exemple concret pour illustrer ce processus.

Exemple concret avec données du secteur

Prenons le cas d'un restaurant collectif avec 30 employés en cuisine et en salle, enregistrant en moyenne 3 accidents par an.

Coût actuel des accidents : 3 accidents × 9 000 € = 27 000 € par an
Coût de l'investissement initial : 30 paires × 120 € = 3 600 €
Réduction des accidents attendue : 80 %, soit 2,4 accidents évités par an
Économies annuelles : 2,4 accidents évités × 9 000 € = 21 600 €
Calcul du ROI : (21 600 € – 3 600 €) ÷ 3 600 € × 100 = 500 %

En d'autres termes, chaque euro investi rapporte 5 € et l'investissement est amorti en moins de 73 jours.

Cas pratique : l'exemple UC Irvine

Pour aller plus loin, examinons un cas concret à l'international. En 2006, l'Université de Californie à Irvine a équipé 150 employés et 700 étudiants en restauration avec des chaussures antidérapantes pour un coût total de 16 000 $. Résultat : les accidents sont passés de 50 à seulement 2 par an, soit une réduction de 75 %. L'université a estimé économiser 400 000 $ en coûts directs, avec des économies totales (directes et indirectes) entre 3 et 5 millions de dollars par an.

Comparaison avant/après investissement

Indicateur	Avant investissement	Après investissement	Différence
Accidents de glissade/an	3	0,6	–2,4
Coût total annuel	27 000 €	5 400 €	–21 600 €
Investissement chaussures	0 €	3 600 €	+3 600 €
Économie nette annuelle	–	18 000 €
ROI	–	500 %

Ces chiffres montrent clairement qu’un investissement dans des chaussures antidérapantes peut transformer des coûts liés aux accidents en opportunités d'économies. Pour les établissements de restauration collective, c'est une mesure de prévention à la fois rentable et efficace.

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Comment choisir des chaussures antidérapantes pour votre personnel

Une fois le retour sur investissement (ROI) évalué, il est essentiel de sélectionner des chaussures qui allient confort, durabilité et conformité aux normes en vigueur.

Caractéristiques des chaussures antidérapantes

Commencez par analyser les types de sols et les contaminants auxquels vos équipes sont exposées (comme l’huile, l’eau ou les résidus alimentaires) pour choisir des chaussures adaptées.

Certification de sécurité : un critère incontournable
Assurez-vous que les chaussures portent les certifications SRA, SRB ou SRC. Ces codes garantissent que les chaussures ont passé les tests EN de résistance au glissement. Parmi eux, le code SRC offre la protection la plus complète, ayant été testé sur céramique avec solution savonneuse (SRA) et sur acier avec glycérol (SRB). De plus, vérifiez que le coefficient de friction (CoF) dépasse les seuils fixés par la norme EN ISO 20345/6/7: 2004. Attention à ne pas confondre : si une chaussure est qualifiée de « résistante à l’huile », cela signifie uniquement que sa semelle ne sera pas abîmée par l’huile, pas qu’elle offre des propriétés antidérapantes.

Caractéristiques clés pour la restauration collective :

Motifs de semelle adaptés : des sculptures serrées sont idéales pour gérer les liquides en intérieur, tandis que des motifs plus ouverts conviennent aux zones extérieures.
Propriétés antimicrobiennes pour limiter les odeurs désagréables.
Respirabilité pour éviter l’humidité et l’inconfort après de longues heures de travail.
Résistance à l’eau et aux taches pour un entretien facilité.
Légèreté pour réduire la fatigue des employés.

Karl & Max : une solution pensée pour les professionnels

Une fois les critères techniques définis, découvrez comment Karl & Max répond aux besoins spécifiques de la restauration collective. Cette marque française propose des chaussures certifiées ISO 20347, validées par des podologues. Parmi leurs modèles phares : les sneakers de sécurité « Tennis » en cuir blanc ou noir au design épuré, et la future gamme « City Line » avec des chaussures de ville noires équipées de semelles antidérapantes SRC.

Atouts techniques qui font la différence :

Semelles amovibles, cuir européen certifié LWG, fabrication artisanale au Portugal, conception inclusive, et un taux de retour inférieur à 2 %.

Avec une garantie fabricant de 12 mois et une politique de retour sous 30 jours (si testées en intérieur), vous pouvez évaluer les produits sans risque. Pour renforcer l’identité de votre équipe, optez pour la gravure laser personnalisée (8 € HT), permettant d’ajouter un logo ou un nom.

Adapter les chaussures aux besoins spécifiques de votre cuisine

Pour garantir l’adhésion de vos équipes, il est crucial de tester les chaussures dans des conditions réelles. Travaillez avec votre fournisseur pour obtenir des paires d’essai et valider leur confort et sécurité auprès d’un échantillon représentatif de votre personnel.

Points à considérer pour une adaptation optimale :

Durée des services : pour des shifts de 8 à 12 heures, choisissez des chaussures offrant un bon support plantaire et une absorption efficace des chocs au talon.
Compatibilité vestimentaire : assurez-vous que les chaussures s’intègrent bien aux uniformes et respectent vos codes couleur.

Matériaux adaptés selon l’environnement :

Cuir ou toile renforcée : pour une meilleure résistance aux contraintes quotidiennes.
EVA (éthylène-acétate de vinyle) : idéal pour les sabots, ce matériau est souple, antidérapant, résistant à l’eau et léger.
Semelles souples : adaptées aux environnements où les contaminants liquides sont fréquents.

Enfin, mettez en place un suivi régulier pour remplacer les chaussures usées. Des équipements inconfortables ou inadaptés risquent de ne pas être adoptés, compromettant ainsi la sécurité et le bien-être de vos équipes.

Faire le bon choix de chaussures antidérapantes contribue à améliorer la sécurité et le confort au quotidien pour vos employés. Une phase d’essai bien menée assure une meilleure acceptation et maximise l’efficacité de vos initiatives en matière de prévention.

Conclusion : réduisez vos coûts et améliorez la sécurité avec de meilleures chaussures

Les glissades représentent 15 % des arrêts de travail dans le secteur de la restauration collective. Opter pour des chaussures antidérapantes de qualité transforme ce coût en une opportunité d'améliorer la rentabilité.

Le marché européen des chaussures de protection est en plein essor, avec une projection atteignant 4 149,1 millions de dollars d'ici 2032 et une croissance annuelle de 6,2 %. Cette progression souligne une prise de conscience accrue : les chaussures de sécurité ne sont pas un luxe, mais un élément indispensable pour garantir un environnement de travail sûr. Elles doivent être considérées comme un équipement de protection individuelle obligatoire. Cette tendance reflète l'engagement croissant du secteur envers des pratiques plus sûres.

Les bénéfices sont concrets : des études montrent que ces chaussures permettent de réduire de moitié le risque de chute. Moins d'accidents signifie aussi moins d'arrêts maladie, des économies sur les coûts de remplacement et une amélioration du bien-être des équipes.

À l'horizon 2035, les chaussures antidérapantes intégreront des innovations comme l’analyse de la démarche par intelligence artificielle, des ajustements sur mesure et des matériaux respectueux de l’environnement. Ces avancées promettent une performance encore meilleure.

Karl & Max se distingue en proposant des chaussures certifiées ISO 20347, conçues artisanalement au Portugal et validées par des podologues. Fabriquées avec du cuir européen certifié LWG, elles offrent des semelles SRC, une garantie de 12 mois et un taux de retour inférieur à 2 %. Pour une touche personnelle, elles peuvent être gravées au laser pour 8 € HT.

Investir dans des chaussures de qualité, comme celles de Karl & Max, permet de limiter les remplacements fréquents et de maîtriser vos dépenses en équipements.

En résumé, choisir des chaussures antidérapantes de qualité, c'est réduire les arrêts de travail, optimiser les coûts et renforcer la sécurité de vos équipes. En dotant vos collaborateurs de l’équipement adéquat, vous créez un cercle vertueux : moins d'accidents, plus de productivité et une image employeur renforcée. Stand Tall, Feel Light : parce que vos équipes méritent le meilleur après des journées de 8 à 12 heures.

FAQs

Comment les chaussures antidérapantes peuvent-elles aider à prévenir les accidents de glissade et réduire leurs coûts dans la restauration collective ?

L'importance des chaussures antidérapantes en restauration collective

Les chaussures antidérapantes jouent un rôle essentiel pour prévenir les accidents de glissade dans le secteur de la restauration collective. Conçues pour offrir une meilleure adhérence sur des surfaces souvent glissantes, elles contribuent à réduire de manière significative les risques de chutes et de blessures sur le lieu de travail.

En plus de protéger les employés, ces chaussures permettent de limiter les interruptions liées aux arrêts maladie, tout en réduisant les coûts associés, comme les indemnités pour accidents du travail. Selon les données, leur utilisation peut diminuer jusqu'à 67 % les incidents liés aux glissades. Cela en fait un investissement judicieux, non seulement pour la sécurité et le bien-être des équipes, mais aussi pour optimiser les performances opérationnelles de l'entreprise.

Quelles sont les responsabilités des employeurs en matière de sécurité dans les cuisines de restauration collective en France ?

Responsabilités des employeurs dans les cuisines de restauration collective

En France, les employeurs ont une obligation légale de veiller à la santé et à la sécurité de leurs employés travaillant dans les cuisines de restauration collective. Cela passe notamment par l'aménagement d’un espace de restauration équipé de manière adéquate, avec des dispositifs essentiels comme des réfrigérateurs pour la conservation des aliments et des équipements pour le réchauffage des plats.

Ils doivent aussi se conformer aux normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cela inclut l’application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), un système destiné à identifier, évaluer et maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments. Ces règles ont pour objectif de garantir un lieu de travail sûr et en conformité avec la réglementation française.

Comment choisir les meilleures chaussures antidérapantes pour mon équipe en restauration collective ?

Pour protéger votre équipe en restauration collective, il est essentiel d'investir dans des chaussures conformes aux normes EN ISO 20345, avec un classement SRA ou SRB. Ces certifications garantissent une excellente résistance aux glissades, même sur des surfaces humides ou grasses.

Privilégiez des semelles en caoutchouc ou en EVA, conçues avec des motifs profonds et multidirectionnels pour une meilleure adhérence, même en présence de liquides. Veillez également à choisir des modèles offrant un bon maintien, faciles à nettoyer et conformes aux règles strictes d'hygiène et de sécurité de votre secteur.

Le confort ne doit pas être négligé : optez pour des chaussures pensées pour de longues heures de travail, afin de préserver la santé et le bien-être de vos collaborateurs tout au long de leur journée.

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